酸菜饺子好吃有诀窍 酒店大厨教你3个诀窍 饺子鲜美多汁喷喷香 东北酸菜饺子窍门 酸菜饺子怎么做好吃窍门

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在咱们东北,过年肯定要吃饺子,别提过年了,就算是平时也经常喜欢吃饺子。这么冷的天,回家来上一盘热气腾腾的饺子,暖身暖胃,太过瘾了!其中,酸菜馅饺子是我的最爱,现在家里的酸菜还有一缸呢!

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酸菜可不是只能拿来炖白菜、炖血肠,搭配猪肉做成酸菜饺子,吃一口鲜美无比,令人回味无穷。既然家里腌了酸菜,那么今年过年,年夜饭我就准备做酸菜馅饺子吃,保准全家人都香到不行。

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然而做酸菜馅饺子,和做其他的饺子有点不一样,要想饺子馅好吃,还没有怪味的话,一些重要技巧需要掌握好。今天,我们跟着酒店大厨学习一下,掌握其中3个诀窍,这样做出来的酸菜饺子,鲜美多汁喷喷香。

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【3个诀窍】

1、猪肉的选择

做酸菜猪肉馅,不要用纯瘦肉,肯定不好吃,吃一口又干又柴。要选择肥瘦相间的肉,并且3肥7瘦最为合适,吃起来更香。

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2、打水

在给肉馅调味之前,一定要先往其中打水,并且一定要搅打上劲,这样吃起来不会干巴巴的、很柴。那么我们在打水的时候,可以选择花椒水,还可以起到一定的去腥效果。

3、加花椒油

一定要往酸菜肉馅中,倒入适量的花椒油,也就是用花椒炸出来的食用油,并且油量一定要多一些。因为酸菜是比较吸油的,多放点油进去,肉馅才能更香,吃起来油润多汁。

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【酸菜馅饺子】

用料:面粉、酸菜、猪肉、葱姜、花椒、盐、鸡精、生抽、蚝油、食用油

1、面粉中加入少许食盐,然后用温水来和面,和好的面团揉圆之后,先放到一旁醒一会儿,接着我们来调馅儿。

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2、先来准备花椒水和花椒油,把开水倒入花椒中,这样一碗花椒水就搞定了,放在一旁待用,紧接着锅内倒入食用油,最好是豆油,然后加上花椒炸香,炸香之后把花椒捞出来丢掉,剩下的就是花椒油了,记得放凉后再用。

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3、3肥7瘦的猪肉,切成肉馅,接着往其中打水,把花椒水倒进去以后,用筷子快速、不停搅拌,把肉馅搅拌到上劲的状态。这一步不要嫌麻烦,要想肉馅更好吃,记得一定搅打上劲。

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4、接下来再来调味,加上生抽、盐、鸡精、蚝油,将其拌匀。接着我们准备适量的酸菜,把酸菜放在水里多洗几遍,然后攥干水分,也不要攥得太干,留下2成水分,切成碎末放入肉馅内。

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5、还有刚才晾凉的花椒油,我们倒进去之后拌匀,酸菜肉馅就完成了,接下来把面团拿出来,准备来包饺子就可以啦。

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